Om maar weer de draad op te pakken nu we (bijna) weer alles mogen buiten de deur (Na anderhalf jaar Corona zijn we daar ook echt wel weer aan toe). Weer een aantal lekkere recepten voor op drukke dagen dat iedereen rond etenstijd moet sporten of andere activiteiten heeft en je toch graag ook nog wat gezonds op tafel wilt zetten. Mocht je tips hebben, mail mij gerust!
Deze keer een heerlijk recept wat binnen 20 minuten op tafel kan staan; rode curry !
Rode Curry met groenten
Wat heb je nodig:
- 200 gram rijst (wit of zilvervlies, net wat je lekker vindt)
- 75 gram ongezouten cashewnoten
- 2 eetlepels wokolie
- 400 gram Oosterse/Aziatische wokgroenten (kant en klaar te koop bij de supermarkt)
- 1 bakje Thaise rode currypasta
- 250 milliliter kokosmelk
- 1 rode ui (fijngesneden)
- 1 eetlepel koriander (gehakt)
Bereidingswijze:
- Kook de rijst zoals het op de verpakking staat. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
- Verhit de wokolie en roerbak hierin de groenten 3-4 minuten. Voeg de rode curry toe en bak deze 1 minuut mee.
- Giet de kokosmelk erbij, meng goed en breng al roerend aan de kook. Kook zachtjes 1 minuut.
- Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de rode ui, koriander en cashewnoten.
Eet smakelijk! Een tip, je kan ook reepjes kipfilet toevoegen! Als je deze lekker een nachtje hebt laten marineren zal deze nog smakelijker zijn. Ook wat extra paksoi toevoegen maakt het een heerlijk Aziatisch gerecht. Wil je hem minder pittig, doe er dan 50 gram rode curry pasta bij ipv 100 gram.
Laat je boodschappen bezorgen!
Nu we weer meer naar kantoor mogen is mijn tip om de boodschappen ook te laten bezorgen. Bijna alle supermarkten bieden deze optie aan, en het scheelt heel veel tijd. Mijn ervaring is dat alles super vers is, en het nauwelijks duurder is dan in de supermarkt zelf. Je betaald soms bezorgkosten, maar door de aanschaf van sommige actie-producten vervallen deze. Nog een tip, ik bestel bij twee verschillende supermarkten en vergelijk hun prijzen en aanbiedingen, de een is goedkoper andere producten dan de ander.
Heb je nog een goede tip om deze rode curry nog lekkerder te maken, laat het mij gerust weten hieronder bij de comments.